行家传授挑西瓜技术帖

　　炎炎夏日，叹空调吃冰镇西瓜，是一大美事。然而不少市民在买瓜时总会担心，怕买到不甜的生瓜或是买到熟过头的烂瓜。怎么挑到个皮薄瓤红味道甜的大西瓜呢？本期生活家，新快报记者找到与西瓜打了20多年交道的老行专，教您练就“火眼金睛”买西瓜。

　　■新快报记者 阮剑华 实习生 罗芊/文

　　■新快报记者 毕志毅/图

　　红瓤西瓜未必个个甜

　　家住猎德的杨小姐，近日下班后在小区路边一辆敞开车厢的小货车前挑选西瓜。西瓜1.5元一斤，瓜贩打着“不红不要钱，绝对爽甜”的口号。有几块西瓜已经切开，用保鲜膜包着，红彤彤的秀色可餐。杨小姐并不懂得怎么挑西瓜，于是选择已经切好的买。可是回到家中一吃傻了眼，西瓜肉质绵绵的，一点不爽口，而且味同嚼蜡，并无清甜感觉。“为什么看起来很红的西瓜却不甜呢？”次日，她准备去找瓜贩理论，岂料瓜贩已经离去。

　　刘先生是海南人，大学毕业后留在了广州上班。他说，老家盛产西瓜，在广州却很难找到那个熟悉的味道。“买了好多次，都不怎么好吃，估计大部分是催熟或者沤熟的。吃个好西瓜跟中彩票一样，还贵得不行。”

　　不乏网友吐槽悲催的买瓜经历，网友@米朵不长心发微博说“今天买的西瓜味道真像萝卜一样。”另一位网友则晒了一张图，买来的西瓜红得快烂掉了，可是西瓜籽竟还没长黑。

　　瓜甜重在“先天因素”

　　已经退休的老黄是员村人，他跟西瓜打交道20多年，几乎卖过所有市场上常见的西瓜品种。

　　对于杨小姐和刘先生的遭遇，老黄笑着说：“他们没经验。”他说，根据杨小姐所买西瓜的描述，可判定该西瓜是沤熟的，自然不甜。

　　“人有高矮，西瓜也有甜与不甜，这很正常。”老黄说，影响西瓜糖分含量有“先天因素”和“后天因素”。“先天因素”，即其品种以及成长的过程，日照时间长、雨水合适、砂质土地种植出来的西瓜肯定甜。相比之下，日照时间短，雨水过多的泥质土地种出来的西瓜就没那么甜。至于“后天因素”，简而言之，自然成熟，糖分充分转换的西瓜甜，沤熟的就不甜。

　　“西瓜从摘下来开始算，最佳食用时间只有两个星期，过了就会熟透烂掉。也就是说理想状况下，要在两个星期内卖完，这个不是每个瓜贩都能做得到，就有好瓜坏瓜的区分了。”

　　手把手教你挑西瓜

　　瓜蒂卷曲的较甜

　　西瓜头，即瓜蒂，是西瓜与瓜藤的连接部分。瓜蒂自然卷曲，倒向一侧，且蒂头颜色青绿，收得很窄的西瓜绝对是好瓜。相反蒂头变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜；蒂头干枯则是“败藤瓜”；瓜蒂是直直的一条线，西瓜通常不甜。

　　瓜脐越小皮越薄

　　西瓜尾，即瓜脐，也就是西瓜花瓣的位置。底部凹陷较深、四周饱满的瓜相对较好。普通西瓜底部通常会有肚脐状纹路，瓜脐越小通常西瓜皮越薄，口感好，相反瓜脐越大，皮越厚口感越差。

　　纹路整齐口感好

　　看过头尾后还要看纹路和色泽，西瓜表面光滑、花纹清晰、纹路整齐、颜色青绿者通常口感较好，纹路紊乱的通常不好吃。除此

　　之外，西瓜还可以用手

　　摸纹路，如纹路上有明

　　显凹槽线，就是熟透了

　　的好瓜。表皮缺乏水

　　分、干巴巴的瓜，或者

　　表皮伤痕累累，色泽不

　　一致的瓜主要是体形

　　较小的西瓜，不能买。

　　这一类瓜通常是所谓

　　的“败藤瓜”。这类瓜个

　　头通常不大，而且水分

　　少，不甜也不脆。

　　头尾匀称是好瓜

　　头尾两端匀称是好瓜；瓜体畸形的是生长不正常的瓜，质量差。可抱起西瓜掂量重量，如感觉轻飘飘，是熟过头的了，如有下坠感，则刚刚好。

　　■这些说法不靠谱

　　1西瓜越冰越好

　　有些市民吃西瓜总闹肚子，把罪过都怪罪在西瓜头上。老黄表示，西瓜性寒，一次吃多了容易脾胃虚寒，有些肠胃不好的人吃了还会消化不良、腹胀腹泻，所以肠胃不好的人不能多吃。天气热，市民尤爱吃冰镇西瓜，殊不知天越热吃过凉的西瓜越容易伤脾胃，有时候还会胃痛或加重胃病。此外，西瓜切开了没有及时吃容易沾上细菌，闹肚子的几率就更大。

　　2西瓜打针变红变甜

　　“打针西瓜”的传言流传过很多年，市民一直存在阴影。对此，老黄说：“这是不科学的，你拿针头对着家里的西瓜注糖水，过一夜针眼就会烂一个洞。买瓜的人有那么多西瓜要卖，又要去地里收西瓜，还要装车去市场卖，哪有那么多闲工夫给西瓜打针。”

　　3西瓜不甜肯定是催熟

　　西瓜不甜，是西瓜糖分不够。西瓜的糖分要靠充分的光合作用来完成，阴雨天多光照少是西瓜不甜的主要原因。催熟的西瓜最长只能保存2-3天，市民稍加观察就可以分辨出来。

　　4听声音判断最有效

　　用手指弹瓜，听到“嘭嘭”声的，是熟瓜，听到“当当”声的，还没有熟。这是种挑选西瓜的方法，但是可行性不高，需熟能生巧，除非是每天对着西瓜，否则很难分辨，不建议采用。

　　5买西瓜重在看产地

　　宁夏西瓜以甘甜、爽脆、个大出名，很多市民以此作为标准购买。老黄表示，在自己曾批发的西瓜中，有些是“挂羊头卖狗肉”，“宁夏瓜好卖，谁都会贴上这个标签，已经没意义了。”不过，他还是给出一些方法，举宁夏最出名的石头瓜，可以用手触摸分辨，石头瓜由于生长环境特点，手摸会有涩涩的感觉，而且颜色不深。

　　6无籽西瓜也有青绿色的

　　老黄介绍，目前市面上浑圆的无籽西瓜也出现了假冒，最好的分辨方法是看颜色，“青绿色的是培养失败的无籽西瓜，真正的无籽西瓜是墨绿色的。”

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　　（原标题：看瓜脐知皮厚　瞧纹色判生熟）